Mise en place de la salle

La mise en place de la salle désigne l'ensemble des préparatifs coordonnés qui précèdent le service dans un restaurant de palace, du nappage au polissage de la verrerie et des couverts. Elle inclut le dressage des tables selon un plan précis, la vérification de l'alignement des couverts, le pliage des serviettes et la disposition des sièges. Menée avant l'arrivée des convives, elle garantit la régularité visuelle et la fluidité du service qui suivra.