Mont-Blanc

Le Mont-Blanc est un dessert de purée de marrons sucrée poussée en fins vermicelles sur une base meringuée, couronnée de crème fouettée évoquant la neige du sommet alpin. Sa forme définitive, associant le vermicelle de châtaigne et la chantilly, se fixe dans le Paris du XIXe siècle. Pièce automnale et hivernale du répertoire français, il valorise la saison de la châtaigne dans les vitrines de palace.