Moulage du chocolat

Le moulage du chocolat désigne la mise en forme du chocolat tempéré coulé dans des moules, généralement en polycarbonate, pour obtenir tablettes, bonbons coques ou sujets. Le chocolat doit être correctement cristallisé pour se rétracter en refroidissant et se démouler sans casse, avec brillance et cassant nets. Cette technique permet les bonbons fourrés, dont la coque moulée est garnie puis obturée d'une fine couche de chocolat.