Namazake

Saké non pasteurisé, conservé à froid pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité aromatique. Contrairement à la plupart des sakés chauffés deux fois, le namazake garde un profil vif, fruité et parfois pétillant, mais demande une chaîne du froid rigoureuse. Sa fragilité en fait un saké recherché et saisonnier, valorisé sur les cartes des établissements pointus.