Napper

Napper désigne le fait de recouvrir une préparation d'une couche régulière de sauce, de crème ou de gelée, ou d'atteindre la consistance nappante d'une crème anglaise. Une crème nappe lorsqu'elle adhère et enrobe la spatule, ce qui correspond à une cuisson à la nappe atteinte vers 83 à 85 degrés. Le terme couvre à la fois le geste d'enrobage et le point de cuisson des crèmes anglaises.