Part des anges

La part des anges désigne le volume de vin ou d'alcool qui s'évapore à travers le bois durant le vieillissement en fût. Cette perte oblige le vigneron à ouiller régulièrement pour compenser. En climat frais comme le Cognac ou l'Écosse, elle avoisine deux à deux et demi pour cent par an ; sous les tropiques elle peut atteindre dix pour cent. Son ampleur dépend de la température, de l'hygrométrie et de la porosité du bois.