Pâte à brioche

La pâte à brioche désigne une pâte levée riche en beurre et en œufs, pétrie longuement pour développer le gluten avant l'incorporation du beurre, puis levée par la levure de boulanger. Sa mie filante et moelleuse caractérise la brioche parisienne, le pain aux raisins et de nombreuses viennoiseries. Un temps de repos au froid facilite le façonnage et affine le goût par une pousse lente.