Pâte à choux

La pâte à choux désigne une pâte cuite en deux temps : un mélange d'eau, de beurre, de farine et de sel est desséché sur le feu pour former une panade, avant l'incorporation progressive des œufs. À la cuisson, elle gonfle et se creuse d'une cavité. Elle sert aux choux, éclairs, chouquettes, religieuses et à la base du Paris-Brest, garni de crème mousseline praliné.