Pâte brisée

La pâte brisée désigne une pâte friable non sucrée obtenue en sablant la farine avec du beurre avant d'ajouter de l'eau, sans trop la travailler pour préserver son croustillant. Neutre en goût, elle sert de fond aux tartes salées, quiches et tourtes, mais aussi à certaines tartes aux fruits. Le beurre enrobe la farine et limite la formation du gluten, garantissant une texture courte et sableuse.