Pâte d'amande

La pâte d'amande désigne une préparation malléable d'amandes broyées et de sucre, parfois liée au sirop de glucose et parfumée. La proportion d'amandes détermine la qualité : une pâte riche en amandes, dite massepain, est plus fine et moins sucrée. Colorée et modelée, elle sert au décor et au modelage de figurines, ou constitue l'intérieur de confiseries. Le massepain de Lübeck, en Allemagne, en est une déclinaison réputée.