Pâte de fruits

La pâte de fruits désigne une confiserie obtenue en cuisant une purée de fruits avec du sucre et de la pectine jusqu'à une concentration élevée, puis en la coulant et la découpant. La pectine, naturellement présente dans certains fruits ou ajoutée, assure la prise en gelée ferme. Roulée dans le sucre cristallisé, elle conserve une saveur fruitée intense. L'Auvergne, autour de Clermont-Ferrand, en est un bassin de production historique en France.