Pont aromatique

Le pont aromatique désigne la molécule ou la famille de saveurs partagée entre un mets et un vin, qui sert de trait d'union sensoriel et fonde un accord réussi. Une note grillée commune à un gibier et à un vin élevé sous bois crée ce lien. Le sommelier identifie ces passerelles, agrumes, épices, fruits noirs, pour construire des accords lisibles plutôt que de s'en remettre au seul hasard.