Raicilla

La raicilla désigne un spiritueux d'agave artisanal produit dans l'État de Jalisco, longtemps distillé de façon clandestine avant sa reconnaissance officielle. Elle obtient sa propre dénomination d'origine mexicaine en 2019 et s'appuie sur des agaves de montagne et de côte comme le maximiliana et l'inaequidens. Ses profils souvent floraux, fruités et faiblement fumés séduisent les bars à cocktails en quête d'alternatives moins connues à la tequila et au mezcal.