Ramen

Plat de nouilles japonais d'inspiration chinoise, composé de nouilles de blé alcalines servies dans un bouillon assaisonné d'une base aromatique (tare) de sauce soja, de miso ou de sel. Garni de tranches de porc (chashu), d'œuf mollet, de pousses de bambou et d'algues, il se décline par région (Sapporo au miso, Hakata au tonkotsu). Élevé au rang d'art culinaire, il inspire la cuisine japonaise contemporaine des palaces.