Religieuse

La religieuse assemble deux choux garnis de crème pâtissière, un gros surmonté d'un petit, glacés au chocolat ou au café et jointés d'une crème au beurre pochée en collerette. Sa silhouette étagée évoque l'habit d'une nonne, d'où son nom. Classique des pâtisseries parisiennes depuis le XIXe siècle, elle décline le même appareil de pâte à choux et de crème que l'éclair, sous une forme verticale.