Service sous cloche

Le service sous cloche désigne l'acte de porter et de présenter un mets recouvert d'un dôme d'argenterie, la cloche, avant de le découvrir devant le convive. Le dôme préserve la chaleur et concentre les arômes qui se libèrent au moment du dévoilement. Signature des tables gastronomiques, ce geste soigne la mise en scène du plat et prolonge l'attente sensorielle jusqu'à la révélation finale exécutée par le serveur.