Sirop de gomme

Le sirop de gomme désigne un sirop de sucre enrichi de gomme arabique, sève cristallisée de l'acacia agissant comme émulsifiant. Cet ajout confère une texture soyeuse et une viscosité supérieure, arrondissant l'attaque des cocktails acides comme les sours. Prisé dans les bars classiques du dix-neuvième siècle, il connaît un regain d'intérêt auprès des mixologues cherchant une rondeur en bouche sans surcroît de sucre.