Sommellerie sans alcool

La sommellerie sans alcool construit des accords à partir de boissons non alcoolisées, jus pressés, kombuchas, infusions froides, thés ou eaux minérales, pensés avec la même exigence qu'une carte de vins. L'enjeu consiste à retrouver acidité, tanin, amertume et complexité aromatique sans l'alcool. Les tables étoilées proposent désormais ces accords parallèles pour les convives abstinents, les femmes enceintes ou les conducteurs, sans reléguer leur expérience au second plan.