Spherification

La spherification est une technique de cuisine moleculaire developpee a el Bulli par Ferran Adria en 2003, consistant a creer des spheres liquides a paroi gelifiee par reaction entre alginate de sodium et chlorure de calcium. Deux variantes existent : la spherification directe (le liquide contient l'alginate, on le plonge dans un bain de calcium) et la spherification inverse (le liquide contient le calcium, on le plonge dans un bain d'alginate). La technique permet de creer des spheres de caviar de melon, de cocktail, d'olive verte, et figure encore dans plusieurs menus 3 etoiles contemporains (Source : Ferran Adria, Texturas el Bulli, 2006).