Steak tartare préparé en salle

Le steak tartare préparé en salle désigne l'assaisonnement au guéridon d'un boeuf cru haché, monté devant le convive avec jaune d'oeuf, câpres, échalote, moutarde et condiments dosés à la demande. Le nom dérive de la sauce tartare qui accompagnait à l'origine le steak à l'américaine, comme le note l'édition 1922 du Guide Culinaire d'Escoffier. Le rituel, popularisé dans les grandes maisons parisiennes, met en scène le geste précis du serveur ajustant l'équilibre des saveurs.