Tandoori

Mode de cuisson du sous-continent indien employant le tandoor, four d'argile cylindrique chauffé au charbon de bois à très haute température. Viandes ou pains y cuisent par rayonnement et convection intenses. Les préparations tandoori, comme le poulet mariné au yaourt et aux épices, acquièrent une teinte caractéristique et une chair fumée. Originaire du Pendjab, cette technique structure la cuisine indienne du nord servie en palace.