Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée associe un fond de pâte sucrée, une crème au citron acidulée et une meringue légère dorée au four ou au chalumeau. Son équilibre repose sur le contraste entre l'acidité du citron et la douceur sucrée de la meringue. Classique intemporel des vitrines françaises, elle se prête aux relectures modernes de nombreux chefs pâtissiers, qui en revisitent la forme et le dressage de la meringue.