Temporisation entre les plats

La temporisation entre les plats désigne l'intervalle ménagé entre le débarrassage d'un service et l'arrivée du suivant. Ni trop bref, au risque de brusquer le convive, ni trop long, sous peine de rompre l'élan du repas, cet espace laisse respirer la table et permet parfois un intermède rafraîchissant. Sa maîtrise, coordonnée entre salle et cuisine, conditionne l'équilibre général d'un menu dégustation en plusieurs services.