Throwing (roll)

Le throwing, aussi nommé roll, désigne le transvasement répété d'un cocktail entre deux récipients, l'un tenu en hauteur et l'autre en contrebas, à travers une passoire. Ce long filet de liquide aère la boisson par de fines bulles tout en la refroidissant modérément. La technique, héritée des bars espagnols, sert le Bloody Mary et les mélanges à base de vermouth ou de xérès, dont elle libère les arômes.