Toji

Maître brasseur d'une kura, responsable suprême du processus de brassage et de la direction de l'équipe. Le toji maîtrise chaque étape, du polissage du riz à la fermentation, et transmet un savoir-faire souvent affilié à une guilde régionale. Sa réputation rejaillit sur le prestige d'un saké, information précieuse pour le sommelier qui le présente.