Tom yam

Soupe thaïlandaise chaude et aigre du centre du pays, dont le nom décrit la cuisson (tom) et l'assaisonnement acide et piquant (yam). Le bouillon parfumé associe citronnelle, galanga, feuilles de combava, piment, jus de citron vert et sauce de poisson, souvent avec crevettes (tom yam goong). Vive et aromatique, elle illustre l'équilibre thaï entre acidité, piquant et umami dans la cuisine raffinée des palaces.