Tortilla española

Omelette épaisse espagnole à base de pommes de terre confites dans l'huile d'olive et liées aux œufs, parfois avec oignon. Cuite à la poêle puis retournée pour dorer les deux faces, elle se sert tiède ou froide, en quartiers, aussi bien en tapa qu'en plat. Distincte de la tortilla mexicaine de maïs, elle constitue un classique populaire revisité dans la gastronomie espagnole des palaces.