Trancher devant le convive

Trancher devant le convive désigne l'acte de découper une pièce entière, gigot, volaille ou côte de boeuf, au guéridon ou sur une desserte, à la vue du client. Le serveur maintient la pièce avec une fourchette diapason et détaille des tranches régulières au couteau tranchelard. Hérité des grandes tables du XIXe siècle, ce geste met en valeur la qualité de la pièce et le savoir-faire de la salle, avant un dressage soigné.