Truffe du Perigord

La truffe noire du Perigord (Tuber melanosporum) est le champignon souterrain le plus prestigieux de la cuisine francaise. Recoltee de decembre a mars dans les chenaies et noiseraies truffieres du Perigord (Dordogne), du Lot, du Vaucluse, de la Drome et du Quercy, elle se distingue par son parfum puissant de sous-bois, son aroma de musc et sa couleur noir velours. La production francaise oscille entre 30 et 50 tonnes par an en 2026 selon la meteo, avec un prix oscillant entre 800 et 2500 euros le kilo. Les tables 3 etoiles l'utilisent en saison sur les pates, oeufs, volailles et truffes au foie gras (Source : Federation Francaise des Trufficulteurs, 2026).