Vendange

La vendange designe la recolte du raisin, etape cle de la production viticole qui se deroule generalement entre fin aout et fin octobre dans l'hemisphere nord, selon le cepage, la maturite et le climat. La vendange peut etre manuelle, exigee pour les grands crus et les vins effervescents, ou mecanique, plus rapide mais moins selective. Les dates et les regles de vendange sont reglementees par chaque INAO d'appellation. Une vendange tardive designe un raisin recolte tres tard pour concentrer les sucres, technique typique des vins liquoreux (Sauternes, Tokay, Spatlese allemand). Les millesimes de vendange marquent la carte des vins (Source : INAO, 2026).