Yamahai

Variante simplifiée de la méthode kimoto, qui supprime l'étape du broyage manuel du levain tout en laissant l'acide lactique se développer naturellement. Le yamahai donne des sakés profonds, acidulés et complexes, au caractère affirmé. Apprécié pour sa richesse aromatique, il offre des accords audacieux avec des plats relevés sur les cartes des établissements gastronomiques.